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Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)
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    Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

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    crimsonking
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    Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  crimsonking on Mon Jan 04, 2010 5:47 pm

    La ricetta del Caciucco mi ha stimolato:

    Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Lo stoccafisso accomodato, tipico piatto dell'antica cucina marinara ligure, è il mio piatto preferito e quello che so cucinare meglio.
    Ogni tanto al piccolo e antico circolo velico a Sturla di cui sono socio organizzo una mangiata con gli amici e mi esibisco cucinandone un pentolone da esercito. L'ultima volta ne ho comprato e cucinato 15 Kg.....
    Lo stoccafisso accomodato prevede diverse varianti questa è quella che personalmente preferisco (alla marinara).
    Gli Ingredienti ( dosi molto indicative, io vado "a occhio"):
    1 Kg di stoccafisso (possibilmente marca Ragno) già ammollato dal quale bisogna togliere spine e pelle a freddo (e non sbollentandolo come molti fanno!)
    400 g di patate
    4 acciughe salate sfilettate
    20g. di funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida
    olive verdi, olive nere taggiasche, pinoli, capperi sotto sale di Pantelleria precedentemente dissalati.
    Salsa di pomodoro
    Vino Bianco secco
    Per il trito solo aglio e prezzemolo
    Olio extravergine, sale, pepe e origano.
    Procedimento
    Mettere in casseruola l'olio con il trito di aglio e prezzemolo a fuoco basso senza bruciarlo, aggiungere un pò di olive verdi e di capperi tritati , aggiungere via via i pinoli, i filetti di acciughe e i funghi tritati.
    Fare andare ancora un pò sempre a fuoco moderato.
    Aggiungere lo stoccafisso tagliato a tocchi e fare insaporire bene nel trito.
    Aggiungere le olive verdi e quelle taggiasche e i capperi.
    Aggiungere il vino bianco e alzare leggermente la fiamma.
    Aggiungere la salsa di pomodoro ma mi raccomando in quantità moderata, il risultato non dovrà essere di colore rosso sugo.
    Far cuocere a fuoco moderato una ventina di minuti e aggiungere le patate tagliate a tocchetti.
    Se necessario, allungare e bagnare con il liquido di ammollo dei funghi precedentemente filtrato ( ogni volta che lo faccio a casa devo stare attento che mia moglie non me lo butti nel lavandino credendolo inutile...)e se non dovesse bastare con poca acqua calda.
    Salare e pepare ma poco.
    Terminare la cottura sempre a fuoco moderato e una volta terminata fare riposare in casseruola un pochino prima di servirlo.
    Una volta sul piatto consiglio una bella pizzicata di origano.

    Ciao!
    Massimo

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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  Dragon on Mon Jan 04, 2010 5:52 pm

    Bella Crimson cheers da provare sicuramente sunny

    Vedrò di far ammattire un pò mia moglie Laughing Laughing Laughing


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  aircooled on Mon Jan 04, 2010 5:53 pm

    bono lo stoccafisso


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  Banano on Mon Jan 04, 2010 6:53 pm

    Rolling Eyes BBBBONISSSIMO! Adoro il Baccalà!....in Portogallo ne mangiavo in tutte le maniere, OTTIMO anche quello alla "Vicentina"... ...però mammmamia che fame che m'è venuta!


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  baru_ on Mon Jan 04, 2010 9:36 pm

    bono lo stoccafisso


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  matley on Tue Jan 05, 2010 9:08 am

    Dragon wrote:Bella Crimson cheers da provare sicuramente sunny

    Vedrò di far ammattire un pò mia moglie Laughing Laughing Laughing



    e IO ARRIVO... Rolling Eyes


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  lizard on Tue Jan 05, 2010 9:43 am

    re cremisi..ma che differenza c'è tra stoccafisso e baccala'?


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  aircooled on Tue Jan 05, 2010 9:57 am

    dalle mie parti lo stoccafisso è quello seccato il baccala invece è sotto sale

    baccalà



    stoccafisso





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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  matley on Tue Jan 05, 2010 10:12 am

    mmmh...quasi quasi... Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes
    Oggi mi faccio uno spago alle vongole veraci...e uno stoccafissino.... cheers

    aggiudicato.....

    Barbaraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.....


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  lizard on Tue Jan 05, 2010 10:14 am

    air..ma è lo stesso pesce o sono due razze differenti?


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  matley on Tue Jan 05, 2010 10:16 am

    lizard wrote:air..ma è lo stesso pesce o sono due razze differenti?


    Tu assaggia poi dicci.....
    come un cavo...devi provare...


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  matley on Tue Jan 05, 2010 10:21 am

    Padova centro commerciale ...tutto lo stoccafisso che Vuoi.... cheers


    La differenza tra i due pesciulini / che è lo stesso / .....

    Stoccafisso = ESSICCATO

    BACCALA' = solo sotto sale



    Buona ricerca e buon appetito..


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    Post  crimsonking on Tue Jan 05, 2010 11:56 am

    lizard wrote:air..ma è lo stesso pesce o sono due razze differenti?

    Trattasi sempre e comunque di merluzzo.
    Il Baccalà viene messo sotto sale lo Stoccafisso viene essiccato (da cui il nome stoccafisso ovvero "italianizzamento" di Stock fish, pesce bastone)
    Buono, anzi eccellente in entrambe le maniere.
    Dalle nostre parti lo Stoccafisso in genere si cucina accomodato (vedi ricetta scritta e varianti) mentre il Baccalà lo si fa in umido al verde oppure si preparano le frittelle o "friscioe".
    Ciao!
    Massimo

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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  Dragon on Tue Jan 05, 2010 2:04 pm

    matley wrote:
    Dragon wrote:Bella Crimson cheers da provare sicuramente sunny

    Vedrò di far ammattire un pò mia moglie Laughing Laughing Laughing



    e IO ARRIVO... Rolling Eyes


    Ettepareva.....


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  Dragon on Tue Jan 05, 2010 2:07 pm

    matley wrote:Padova centro commerciale ...tutto lo stoccafisso che Vuoi.... cheers


    La differenza tra i due pesciulini / che è lo stesso / .....

    Stoccafisso = ESSICCATO

    BACCALA' = solo sotto sale



    Buona ricerca e buon appetito..

    E te vai a finì a Padova per del Baccalà!?!?

    Basta arrivà fin'aLlucca ettuttrovi anche divello bono...


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  matley on Thu Jan 07, 2010 10:53 am

    ma IO sono un girellone .....
    giro in tutta Italia...eppoi vado a trovare bob...


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    Re: Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)

    Post  Dragon on Thu Jan 07, 2010 12:54 pm

    A bèh, allora....


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