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Il Gazebo Audiofilo

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    Re: Afa

    Post  oDo on Thu Jul 23, 2015 3:42 pm

    Massimo wrote:Spesso in estate vado in Trentino, ho mahgiato  i pizzocheri, ma non mi sono piaciuti, però ho il dubbio che non era la zona adatta, probabilmente i altre zone sono fatti diversamente.


    ERESIA!

    i veri verissimi buonissimi pizzocheri si mangiano solo a Teglio. te lo dice uno che in quel posto ha passato tutte le proprie vacanze di bambino e adolescente
    tutto il resto, anche buona parte di quello che trovi in giro per la Valtellina sono tarocchi, cineserie... Laughing

    a proposito, proprio questo weekend c'è l'unica e inimitabile Sagra dei Pizzocheri
    nella pineta di Teglio, sotto la storica torre

    http://astel-teglio.it/pizzoccheri/

    e se poi volete la vera ricetta

    http://www.accademiadelpizzocchero.it/

    niente salvia, please, e solo casera. Guardate le dosi burro e formaggio...fanno paura!

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    Re: Afa

    Post  oDo on Thu Jul 23, 2015 3:45 pm

    in Trentino canerdeli, speck, strudel, spätzle
    gnam!

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    Re: Afa

    Post  carloc on Thu Jul 23, 2015 3:54 pm

    oDo wrote:
    carloc wrote:

    Val d'Aosta o Valtellina?

    Val d'Aosta, per l'esattezza Val d'Ayas

    forse ti ha tratto in inganno la "zuppa alla valpellinese", che in realtà trae origine dalla Valpelline e che non c'entra con la Valtellina (lì ci vogliono i pizzocheri di Teglio! Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes )
    ...che casino di valli, sarà meglio andare in valvitellina

    Scegli la più vicina a Milano....


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    Re: Afa

    Post  Massimo on Thu Jul 23, 2015 5:59 pm

    cheers cheers sta diluviando e la temperatura sta scendendo velocemente. cheers cheers


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    Re: Afa

    Post  Rudino on Thu Jul 23, 2015 11:55 pm

    oDo wrote:in Trentino canerdeli, speck, strudel, spätzle
    gnam!

    ...e carne salada con i finferli


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    Re: Afa

    Post  oDo on Fri Jul 24, 2015 12:06 am

    Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes
    un piatto non pesante, ma gustosissimo!
    e poi, ma quanto son buoni i finferli????

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    Re: Afa

    Post  Massimo on Fri Jul 24, 2015 12:08 am

    Cosa sonooooooooooooooooooooooo Rolling Eyes


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    Re: Afa

    Post  oDo on Fri Jul 24, 2015 12:17 am



    santa

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    Re: Afa

    Post  Massimo on Fri Jul 24, 2015 12:48 am

    Boni quei funghi, sai che risotto. Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes


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    Re: Afa

    Post  bonvi61 on Fri Jul 24, 2015 6:18 am

    Rudino wrote:
    oDo wrote:in Trentino canerdeli, speck, strudel, spätzle
    gnam!

    ...e carne salada con i finferli

    Con questo caldo se mangi la carne salada(eccezionale) dopo non bastano più le bottiglie ma ci vogliono i secchi d'acqua per placare la sete.
    Ottimi i finferli

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    Re: Afa

    Post  bonvi61 on Fri Jul 24, 2015 6:20 am

    Massimo wrote:Boni  quei funghi, sai che risotto. Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes

    Ottimo il risotto con finferli ma a mio parere ancora meglio con le classiche tagliatelle, magari fatte in casa.

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    Re: Afa

    Post  Massimo on Fri Jul 24, 2015 8:20 am

    Ottime!


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    Re: Afa

    Post  Rudino on Fri Jul 24, 2015 12:38 pm

    I finferli sono i chiodini.
    La carne salada, se mangiata a carpaccio, è effettivamente liquido-assorbente e richiede forti bevute. Ma se gustata ai ferri...è un'altra cosa. Rolling Eyes


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    Re: Afa

    Post  Massimo on Fri Jul 24, 2015 12:44 pm

    Ragazzi, mi tentate


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    Re: Afa

    Post  oDo on Fri Jul 24, 2015 12:45 pm

    Rudino wrote:I finferli sono i chiodini.
    La carne salada, se mangiata a carpaccio, è effettivamente liquido-assorbente e richiede forti bevute. Ma se gustata ai ferri...è un'altra cosa. Rolling Eyes




    a sinistra i finferli o giallini o gallinacci, a destra i chiodini



    tra l'altro i primi sono moooolto più buoni dei secondi e se la battono alla grande con i porcini


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    Re: Afa

    Post  mc 73 on Fri Jul 24, 2015 12:50 pm

    oDo wrote:
    Rudino wrote:I finferli sono i chiodini.
    La carne salada, se mangiata a carpaccio, è effettivamente liquido-assorbente e richiede forti bevute. Ma se gustata ai ferri...è un'altra cosa. Rolling Eyes




    a sinistra i finferli o giallini o gallinacci, a destra i chiodini



    tra l'altro i primi sono moooolto più buoni dei secondi e se la battono alla grande con i porcini

    il chiodino non e' molto pregiato a differenza dei finferli...dalle mie parti si chiamano in diversi modi...galletti,gialletti...saette


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    Re: Afa

    Post  oDo on Fri Jul 24, 2015 12:52 pm

    Bello saette! non lo conoscevo sunny

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    Re: Afa

    Post  mc 73 on Fri Jul 24, 2015 12:55 pm

    oDo wrote:Bello saette! non lo conoscevo sunny

    saette perché a vederli sui prati spesso sono distribuiti a zig zag


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    Re: Afa

    Post  Massimo on Fri Jul 24, 2015 1:22 pm

    parlate,parlate, ma quando se magna.


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    Re: Afa

    Post  lizard on Fri Jul 24, 2015 1:57 pm

    oDo wrote: tra l'altro i primi sono moooolto più buoni dei secondi e se la battono alla grande con i porcini
    dissento,of course.
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    Re: Afa

    Post  pluto on Fri Jul 24, 2015 2:18 pm

    troppo generici e poco preparati

    a) I finferli o galletti sono eccellenti, hanno un sapore un po' più forte e su certi piatti (vedi un sugo di accompagnamento x es) alcuni li preferiscono

    b) di porcini ne esistono diversi tipi, ma al di la di questo, la loro grandezza sta nella possibilità di essere cucinati in ogni modo
    Crudi, in sugo, con patate, a funghetto etc etc. restano secondi solo agli ovuli rossi (che però sarebbe una bestemmia utilizzare x un sugo x es mentre sono spettacolari alla brace su una foglia di vite o crudi)

    c) i chiodini sono solo apparentemente mediocri. Lo pensavo anch'io, finchè un'amica ristoratrice di La Thuile, mi ha fatto capire cosa lei riesce a fare con i funghetti poveri x così dire. Conservati con spezie ed erbe, riesce a fare dei contorni a mo di ratatouille assolutamente magistrali. Quindi se li trovate, sappiate che si possono fare miracoli. Non sottovalutateli troppo.

    Dei doni della terra è bene non gettare niente

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    Re: Afa

    Post  lizard on Fri Jul 24, 2015 2:27 pm

    pluto wrote:troppo generici e poco preparati

    b) di porcini ne esistono diversi tipi
    e aggiungo:
    non solo ne esistono di diversi tipi,ma ultimamente ne circolano quantità industriali provenienti dall'estero,spesso surgelati, che di porcini hanno solo il nome:
    quelli VERI,autoctoni,hanno un profumo che li riconosci già mentre il cameriere ti passa di fianco per portarli in cucina..
    passate a Giaveno,Pinerolo,Talucco se volete gustarli..e soprattutto:
    diffidate dalle imitazioni !!

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    Re: Afa

    Post  mc 73 on Fri Jul 24, 2015 2:29 pm

    pluto wrote:troppo generici e poco preparati

    a) I finferli o galletti sono eccellenti, hanno un sapore un po' più forte e su certi piatti (vedi un sugo di accompagnamento x es) alcuni li preferiscono

    b) di porcini ne esistono diversi tipi, ma al di la di questo, la loro grandezza sta nella possibilità di essere cucinati in ogni modo
    Crudi, in sugo, con patate, a funghetto etc etc. restano secondi solo agli ovuli rossi (che però sarebbe una bestemmia utilizzare x un sugo x es mentre sono spettacolari alla brace su una foglia di vite o crudi)

    c) i chiodini sono solo apparentemente mediocri. Lo pensavo anch'io, finchè un'amica ristoratrice di La Thuile, mi ha fatto capire cosa lei riesce a fare con i funghetti poveri x così dire. Conservati con spezie ed erbe, riesce a fare dei contorni a mo di ratatouille assolutamente magistrali. Quindi se li trovate, sappiate che si possono fare miracoli. Non sottovalutateli troppo.

    Dei doni della terra è bene non gettare niente

    i chiodini conservati sott'olio e spezie..sono si buoni, ma sono trattati in questo modo appunto perché cucinati semplicemente sono poco interessanti.
    diversi sono i pioppini più coriacei e saporiti.
    imho.


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    Re: Afa

    Post  oDo on Fri Jul 24, 2015 2:34 pm

    pluto wrote:troppo generici e poco preparati

    a) I finferli o galletti sono eccellenti, hanno un sapore un po' più forte e su certi piatti (vedi un sugo di accompagnamento x es) alcuni li preferiscono

    b) di porcini ne esistono diversi tipi, ma al di la di questo, la loro grandezza sta nella possibilità di essere cucinati in ogni modo
    Crudi, in sugo, con patate, a funghetto etc etc. restano secondi solo agli ovuli rossi (che però sarebbe una bestemmia utilizzare x un sugo x es mentre sono spettacolari alla brace su una foglia di vite o crudi)

    c) i chiodini sono solo apparentemente mediocri. Lo pensavo anch'io, finchè un'amica ristoratrice di La Thuile, mi ha fatto capire cosa lei riesce a fare con i funghetti poveri x così dire. Conservati con spezie ed erbe, riesce a fare dei contorni a mo di ratatouille assolutamente magistrali. Quindi se li trovate, sappiate che si possono fare miracoli. Non sottovalutateli troppo.

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    a) rientro nella categoria di quelli che in alcuni casi preferiscono i finferli, per esempio trifolati con una polenta gialla, che ha un sapore abbastanza delicato
    b) sono d'accordo, una cosa è un betullino ben altro un bel porcino nero giovane, compatto, asciutto e ancora privo di cagnotti...te lo mangi crudo a fettine e godi come un riccio sulla porcina  Laughing ! vero poi che il porcino è un tipo eclettico
    sull'ovulo rosso condivido, ma sapresti distinguere un'amanita caesarea adulta da un'amanita muscaria magari un po' sbiadita? vado (andavo) a funghi da quando ero bambino, ma se la vedo la lascio lì e se me la propongono declino volentieri
    c) è proprio vero, chi li sa trattare bene te li fa apprezzare tutti

    e poi   e stra   la tua conclusione

    ...quasi quasi ricomincio a cercar funghi


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    Re: Afa

    Post  pluto on Fri Jul 24, 2015 3:12 pm

    Come cercatore di funghi sono valido solo sui porcini e galletti. Ergo sono un mediocre conoscitore del bosco e quindi sugli ovuli al massimo li faccio vedere da amici esperti, ma confesso di andare raramente. Ci andavo con mio suocero buonanima.
    Però sono molto goloso e curioso a tavola. Li mi rifaccio

    Che poi sul porcino ci sia da scrivere libri e libri..... di pino, di faggio, di castagno etc etc

    Sui chiodino volevo solo spezzare una lancia in favore delle categorie povere, che sono troppo spesso evitate e che invece possono regalare grandi soddisfazioni a patto di essere

    a) profondi conoscitori
    b) eccellenti cuochi

    Comunque mi fa piacere constatare che ormai siamo proiettati verso l'autunno... affraid affraid

    Massimo
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    Re: Afa

    Post  Massimo on Fri Jul 24, 2015 5:42 pm

    La mente fa voli pindarici verso lidi più freschi. Laughing Laughing


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