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Ragù alla genovese
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    Ragù alla genovese

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    Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sat Jun 25, 2011 6:14 pm

    Approfitto della presenza di molti forumer della Campania, per chiedere la ricetta del ragù alla genovese!!

    Oggi ne abbiamo preparato un pò... la ricetta originale se non sbaglio dice di togliere la carne dal sugo prima di condire la pasta, ma a me verrebbe voglia di tritarla all'interno del sugo stesso per renderlo più ricco.

    Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes

    Voi che dite ??


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  Geronimo on Sat Jun 25, 2011 6:15 pm

    E tu chiedi ai campani la ricetta del ragù alla genovese?

    Non sarebbe meglio chiederla a un ligure?


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  pluto on Sat Jun 25, 2011 6:17 pm

    No Elca La Genovese è un piatto Napoletano, ma da che mi ricordi io, non è proprio un ragù.
    Sentiamo che dicono i ns amici scugnizzi

    Probabilmente la tua era una battuta e magari ci sono anche cascato. Comunque sentiamo come è questa ricetta


    Last edited by pluto on Sat Jun 25, 2011 6:18 pm; edited 1 time in total

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sat Jun 25, 2011 6:18 pm

    Elcaset wrote:E tu chiedi ai campani la ricetta del ragù alla genovese?

    Non sarebbe meglio chiederla a un ligure?



    se ti sentono i napoletani ti linciano


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  Geronimo on Sat Jun 25, 2011 6:21 pm

    pluto wrote:No Elca La Genovese è un piatto Napoletano, ma da che mi ricordi io, non è proprio un ragù.
    Sentiamo che dicono i ns amici scugnizzi

    Ho capito qual'è, è il Ragù alla Napoletana, nella zona del Sannio lo chiamano così


    http://www.gennarino.org/genovese.htm


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  lupocerviero on Sat Jun 25, 2011 6:29 pm

    ...una volta anch'io pensavo che fosse un condimento ligure, poi mi insegnarono che era il nome del cuoco napoletano che lo invento' Embarassed


    non so' se sia corretto chiamarlo ragu', certo è che ci vogliono tantissime ore di cottura e poi tende a riproporsi,
    diciamo che puo' procurare visioni mistiche Laughing Laughing Laughing

    ma è buonissimo!! Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  pluto on Sat Jun 25, 2011 6:30 pm

    io credo che i Napoletani chiamino LA Genovese un'altra cosa. Attendiamo i loro commenti

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  lupocerviero on Sat Jun 25, 2011 6:37 pm

    boh, a casa mia la genovese è quella, carne e cipolle, "pappoliati" per ore ed ore

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sat Jun 25, 2011 6:44 pm

    lupocerviero wrote:boh, a casa mia la genovese è quella, carne e cipolle, "pappoliati" per ore ed ore

    è proprio quella che intendo io Rolling Eyes


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  piero on Sat Jun 25, 2011 7:04 pm

    consiglio, prima di iniziare la cottura, lasciate in acqua la cipolla tagliata in modo tal che perda un po' di "succo" indigesto.

    poi noi a casa la facevamo così, fondo di olio E.V. (e che ve lo dico a fare :) e un po' di cipolla e far soffriggere la carne tritata di manzo e l'arrosto se previsto, poi una volta rosolati salati e papati aggiungi il resto della cipolla e fai andare fino a quando la cipolla si disfa e crea una sorta di sughetto molto denso. facile e gustosissssima...e io già avevo fame ora, chi ci arriva stasera?

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  Massimo on Sun Jun 26, 2011 2:06 am

    E' come dice l'amico Piero, poi ogni casa la fa leggermente diversa, ad esempio mia madre la faceva con dei pezzi di carne tipo spezzatino, soffrigeva un poco la cipolla, rosolava la carne, la tirava con il vino poi aggiungeva l'altra cipolla e cuoceva il tutto per circa 5/6 ore. Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sun Jun 26, 2011 9:35 am

    Quindi confermate che è meglio lasciare nel sugo la carne e non servirla come secondo ?


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  Massimo on Sun Jun 26, 2011 10:22 am

    Dipende da te, chi la mette col sugo mischiata alla pasta e chi la leva e la usa come secondo, in genere si usa come secondo, anche perchè non se ne mette poca, comunque rimane nel sugo fino alla fine della cottura. sunny sunny


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sun Jun 26, 2011 10:39 am

    Credo che una parte della carne la metterò nel sugo Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  fabiovob on Sun Jun 26, 2011 10:44 am

    Non facimm ammuina!!!!!! affraid affraid


    Qui si confondono due mostri sacri.
    Uno è il ragù napoletano classico, che è al pomodoro, l'altro è quello alla genovese, che è bianco e con la cipolla. Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes


    Adesso vi arriva pure la ricetta del ragù alla genovese. sunny sunny sunny

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  fabiovob on Sun Jun 26, 2011 10:48 am

    Leggete qua, e ricordate che questa roba è contro qualunque dieta dimagrante, dovete tenervi lontani una intera giornata dagli altri, perchè la cipolla si sente............ affraid affraid affraid affraid http://www.gennarino.org/genovese.htm affraid


    Prima di mangiare spolverate del formaggio Pecorino, e non parmigiano, mi raccomando, sarebbe un grosso contrasto.

    Ci vuole pure un buon vino, strutturato e con non meno di 14° alcolici

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sun Jun 26, 2011 10:57 am

    Grazie Fabio, la ricetta alla genovese che hai postato è quella che grossomodo ho seguito io.
    Però qui dicono di togliere la carne e servirla come secondo...


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  fabiovob on Sun Jun 26, 2011 12:38 pm

    Una piccola parte, diciamo degli sfilacci li servi unitamente alla salsa sulla pasta, la restante parte come secondo. Rolling Eyes

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sun Jun 26, 2011 4:33 pm

    fabiovob wrote:Una piccola parte, diciamo degli sfilacci li servi unitamente alla salsa sulla pasta, la restante parte come secondo. Rolling Eyes

    Così abbiamo fatto, con aggiunta di scarpetta finale Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  lupocerviero on Sun Jun 26, 2011 7:45 pm

    proprio perchè ha "pappoliato" ore ed ore, un po' di carne si stacca o si sfilaccia ed è il segnale x una cottura perfetta!
    mi raccomando baru, esagera con la cipolla, perchè poi letteralmente sparisce, un po' come la zucca, perde tutta l'acqua
    ed il volume iniziale si riduce di un buon 80/90%!

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  lupocerviero on Sun Jun 26, 2011 7:47 pm

    fabiovob wrote:Non facimm ammuina!!!!!! affraid affraid


    Qui si confondono due mostri sacri.
    Uno è il ragù napoletano classico, che è al pomodoro, l'altro è quello alla genovese, che è bianco e con la cipolla. Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes


    Adesso vi arriva pure la ricetta del ragù alla genovese. sunny sunny sunny


    fabio se facciamo i puristi allora completiamo l'opera,
    condendola con la pronuncia in slang, "o' rau"

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    Re: Ragù alla genovese

    Post  Geronimo on Sun Jun 26, 2011 7:48 pm

    Dopo 'sto piatto avrete un alito tipo centrale di Fukushima


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  Massimo on Sun Jun 26, 2011 8:03 pm

    Elcaset wrote:Dopo 'sto piatto avrete un alito tipo centrale di Fukushima
    Elca, ma hai mai provato la genovese?


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sun Jun 26, 2011 8:14 pm

    lupocerviero wrote:proprio perchè ha "pappoliato" ore ed ore, un po' di carne si stacca o si sfilaccia ed è il segnale x una cottura perfetta!
    mi raccomando baru, esagera con la cipolla, perchè poi letteralmente sparisce, un po' come la zucca, perde tutta l'acqua
    ed il volume iniziale si riduce di un buon 80/90%!

    Le cipolle erano più del peso della carne (quasi il doppio), raccolte giusto ieri dall'orticello del babbo Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes


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    Re: Ragù alla genovese

    Post  baru_ on Sun Jun 26, 2011 8:15 pm

    Elcaset wrote:Dopo 'sto piatto avrete un alito tipo centrale di Fukushima

    Diciamo che per un pò ti "ricordi" cosa hai mangiato a pranzo


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