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La ricetta del Caciucco mi ha stimolato:
Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)
Lo stoccafisso accomodato, tipico piatto dell'antica cucina marinara ligure, è il mio piatto preferito e quello che so cucinare meglio.
Ogni tanto al piccolo e antico circolo velico a Sturla di cui sono socio organizzo una mangiata con gli amici e mi esibisco cucinandone un pentolone da esercito. L'ultima volta ne ho comprato e cucinato 15 Kg.....
Lo stoccafisso accomodato prevede diverse varianti questa è quella che personalmente preferisco (alla marinara).
Gli Ingredienti ( dosi molto indicative, io vado "a occhio"):
1 Kg di stoccafisso (possibilmente marca Ragno) già ammollato dal quale bisogna togliere spine e pelle a freddo (e non sbollentandolo come molti fanno!)
400 g di patate
4 acciughe salate sfilettate
20g. di funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida
olive verdi, olive nere taggiasche, pinoli, capperi sotto sale di Pantelleria precedentemente dissalati.
Salsa di pomodoro
Vino Bianco secco
Per il trito solo aglio e prezzemolo
Olio extravergine, sale, pepe e origano.
Procedimento
Mettere in casseruola l'olio con il trito di aglio e prezzemolo a fuoco basso senza bruciarlo, aggiungere un pò di olive verdi e di capperi tritati , aggiungere via via i pinoli, i filetti di acciughe e i funghi tritati.
Fare andare ancora un pò sempre a fuoco moderato.
Aggiungere lo stoccafisso tagliato a tocchi e fare insaporire bene nel trito.
Aggiungere le olive verdi e quelle taggiasche e i capperi.
Aggiungere il vino bianco e alzare leggermente la fiamma.
Aggiungere la salsa di pomodoro ma mi raccomando in quantità moderata, il risultato non dovrà essere di colore rosso sugo.
Far cuocere a fuoco moderato una ventina di minuti e aggiungere le patate tagliate a tocchetti.
Se necessario, allungare e bagnare con il liquido di ammollo dei funghi precedentemente filtrato ( ogni volta che lo faccio a casa devo stare attento che mia moglie non me lo butti nel lavandino credendolo inutile...)e se non dovesse bastare con poca acqua calda.
Salare e pepare ma poco.
Terminare la cottura sempre a fuoco moderato e una volta terminata fare riposare in casseruola un pochino prima di servirlo.
Una volta sul piatto consiglio una bella pizzicata di origano.
Ciao!
Massimo
Stoccafisso Accomodato ( Stocche accumudou)
Lo stoccafisso accomodato, tipico piatto dell'antica cucina marinara ligure, è il mio piatto preferito e quello che so cucinare meglio.
Ogni tanto al piccolo e antico circolo velico a Sturla di cui sono socio organizzo una mangiata con gli amici e mi esibisco cucinandone un pentolone da esercito. L'ultima volta ne ho comprato e cucinato 15 Kg.....
Lo stoccafisso accomodato prevede diverse varianti questa è quella che personalmente preferisco (alla marinara).
Gli Ingredienti ( dosi molto indicative, io vado "a occhio"):
1 Kg di stoccafisso (possibilmente marca Ragno) già ammollato dal quale bisogna togliere spine e pelle a freddo (e non sbollentandolo come molti fanno!)
400 g di patate
4 acciughe salate sfilettate
20g. di funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida
olive verdi, olive nere taggiasche, pinoli, capperi sotto sale di Pantelleria precedentemente dissalati.
Salsa di pomodoro
Vino Bianco secco
Per il trito solo aglio e prezzemolo
Olio extravergine, sale, pepe e origano.
Procedimento
Mettere in casseruola l'olio con il trito di aglio e prezzemolo a fuoco basso senza bruciarlo, aggiungere un pò di olive verdi e di capperi tritati , aggiungere via via i pinoli, i filetti di acciughe e i funghi tritati.
Fare andare ancora un pò sempre a fuoco moderato.
Aggiungere lo stoccafisso tagliato a tocchi e fare insaporire bene nel trito.
Aggiungere le olive verdi e quelle taggiasche e i capperi.
Aggiungere il vino bianco e alzare leggermente la fiamma.
Aggiungere la salsa di pomodoro ma mi raccomando in quantità moderata, il risultato non dovrà essere di colore rosso sugo.
Far cuocere a fuoco moderato una ventina di minuti e aggiungere le patate tagliate a tocchetti.
Se necessario, allungare e bagnare con il liquido di ammollo dei funghi precedentemente filtrato ( ogni volta che lo faccio a casa devo stare attento che mia moglie non me lo butti nel lavandino credendolo inutile...)e se non dovesse bastare con poca acqua calda.
Salare e pepare ma poco.
Terminare la cottura sempre a fuoco moderato e una volta terminata fare riposare in casseruola un pochino prima di servirlo.
Una volta sul piatto consiglio una bella pizzicata di origano.
Ciao!
Massimo
da provare sicuramente 
BBBBONISSSIMO! Adoro il Baccalà!....in Portogallo ne mangiavo in tutte le maniere, OTTIMO anche quello alla "Vicentina"... 
…………
