Cacciucco

Visto la presenza massiccia di toscani, vi faccio una domanda culinaria: come si prepara il cacciucco ???
Con quali pesci e in che dosi?
Come si serve?
Con che vino?

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di polpo
500 gr. di seppie
300 gr. di palombo (o altro pesce similare al trancio)
500 gr. di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, ecc.)
500 gr. di crostacei misti (cicale, scampi, gamberi)
500 gr. di cozze
500 gr. di pomodori pelati
aglio
salvia
peperoncino
odori da brodo (cipolla, carota, sedano)
1 bicchiere abbondante di vino rosso


Per il vino chiedi a XIN......
ibbriao gliè LUI...

mi raccomando si pasteggia solo col vino rosso

matley ha scritto:Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di polpo
500 gr. di seppie
300 gr. di palombo (o altro pesce similare al trancio)
500 gr. di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, ecc.)
500 gr. di crostacei misti (cicale, scampi, gamberi)
500 gr. di cozze
500 gr. di pomodori pelati
aglio
salvia
peperoncino
odori da brodo (cipolla, carota, sedano)
1 bicchiere abbondante di vino rosso


Per il vino chiedi a XIN......
ibbriao gliè LUI...

Troppo facile, questa è una ricetta on-line
Io voglio le ricette direttamente dalla fonte

La ricetta comunque finisce così:

In una capace casseruola si mettano un paio di spicchi d'aglio "in camicia", il peperoncino e il ciuffo di salvia nell'olio. Quando l'aglio imbiondisce si spruzzi con parte del vino rosso e si lasci evaporare a fuoco vivace. Si tolgano aglio, salvia e peperoncino e si disponga nella casseruola il polpo tagliato a pezzi e battuto per ammorbidirlo.
Dopo circa 1/4 d'ora si aggiungano le seppie anch'esse a pezzi. Si fa colorire ben bene il tutto e poi si versa il restante vino rosso che lasciamo evaporare. Si aggiungono i pomodori pelati con la loro acqua e si abbassa la fiamma. In contemporanea si mettono in una pentola in acqua fredda gli odori da brodo e i pesci da zuppa. Li facciamo bollire e quando il pesce è pronto si toglie dall'acqua e si passa con il passatutto e si aggiunge nel pomodoro. Teniamo di scorta il brodo del pesce perché potrebbe servire se il cacciucco tendesse ad asciugare troppo.
Quando il polpo e le seppie iniziano ad ammorbidirsi, si aggiungano i crostacei e il pesce a trancio (se palombo a rondelle, altrimenti a cubetti).
Si aggiusta di sale (se fosse necessario) e a cottura quasi ultimata si aggiungono le cozze. Quando sono aperte il cacciucco è pronto.



Il cacciucco è un PIATTO UNICO e deve essere servito caldo in scodelle (meglio se terrine) su una bella fetta di pane toscano abbrustolito e strusciato con l'aglio.
Sul cacciucco, visto il suo gusto pieno e ricco, si beve rigorosamente VINO ROSSO giovane. Un Val di Cornia o un Montescudaio Rosso sono particolarmente indicati.

Riguardo al nome sono due le teorie più accreditate. La prima è che il nome derivi dal turco "Kuçuk", che significa a pezzetti piccoli, come in effetti si presenta il pesce in questa zuppa. L'altra è che derivi dallo spagnolo "cachuco" che indicherebbe un particolare tipo di pesce e poi per estensione il pesce in generale.
Non ci si meravigli di queste influenze straniere, in quanto Livorno, alla sua acqusizione da parte della famiglia dei Medici, venne dichiarata porto franco e venne abitata da genti provenienti da tutto il mediterraneo e non solo: siriani, armeni, saraceni ed ebrei in fuga dalla Santa Inquisizione Spagnola, olandesi, tedeschi. Ancora oggi ci sono tracce sia nei luoghi di culto, che nelle tradizioni e nel vernacolo livornese di questo "melting pot" del '500.


Ringraziamo Alessandro Serraglini per averci suggerito questa ricetta.

aircooled ha scritto:mi raccomando si pasteggia solo col vino rosso

Ok!!! Si accettano suggerimenti in merito!!

la Regola annata 2003 straordianrio

baru_ ha scritto:

aircooled ha scritto:mi raccomando si pasteggia solo col vino rosso

Ok!!! Si accettano suggerimenti in merito!!

Primitivo di Manduria
Nero d'Avola
Corvo Rosso di Salaparuta

aircooled ha scritto:la Regola annata 2003 straordianrio

Questo??
Vedo se si trova in enoteca qui a Brescia

Elcaset ha scritto:

baru_ ha scritto:

aircooled ha scritto:mi raccomando si pasteggia solo col vino rosso

Ok!!! Si accettano suggerimenti in merito!!

Primitivo di Manduria
Nero d'Avola
Corvo Rosso di Salaparuta

Sono vini che non conosco (per ovvi motivi "geografici", dovrò approfondire.
Hai qualche cantina in particolare da suggerire?

baru_ ha scritto:

matley ha scritto:Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di polpo
500 gr. di seppie
300 gr. di palombo (o altro pesce similare al trancio)
500 gr. di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, ecc.)
500 gr. di crostacei misti (cicale, scampi, gamberi)
500 gr. di cozze
500 gr. di pomodori pelati
aglio
salvia
peperoncino
odori da brodo (cipolla, carota, sedano)
1 bicchiere abbondante di vino rosso


Per il vino chiedi a XIN......
ibbriao gliè LUI...

Troppo facile, questa è una ricetta on-line
Io voglio le ricette direttamente dalla fonte

La ricetta comunque finisce così:

In una capace casseruola si mettano un paio di spicchi d'aglio "in camicia", il peperoncino e il ciuffo di salvia nell'olio. Quando l'aglio imbiondisce si spruzzi con parte del vino rosso e si lasci evaporare a fuoco vivace. Si tolgano aglio, salvia e peperoncino e si disponga nella casseruola il polpo tagliato a pezzi e battuto per ammorbidirlo.
Dopo circa 1/4 d'ora si aggiungano le seppie anch'esse a pezzi. Si fa colorire ben bene il tutto e poi si versa il restante vino rosso che lasciamo evaporare. Si aggiungono i pomodori pelati con la loro acqua e si abbassa la fiamma. In contemporanea si mettono in una pentola in acqua fredda gli odori da brodo e i pesci da zuppa. Li facciamo bollire e quando il pesce è pronto si toglie dall'acqua e si passa con il passatutto e si aggiunge nel pomodoro. Teniamo di scorta il brodo del pesce perché potrebbe servire se il cacciucco tendesse ad asciugare troppo.
Quando il polpo e le seppie iniziano ad ammorbidirsi, si aggiungano i crostacei e il pesce a trancio (se palombo a rondelle, altrimenti a cubetti).
Si aggiusta di sale (se fosse necessario) e a cottura quasi ultimata si aggiungono le cozze. Quando sono aperte il cacciucco è pronto.



Il cacciucco è un PIATTO UNICO e deve essere servito caldo in scodelle (meglio se terrine) su una bella fetta di pane toscano abbrustolito e strusciato con l'aglio.
Sul cacciucco, visto il suo gusto pieno e ricco, si beve rigorosamente VINO ROSSO giovane. Un Val di Cornia o un Montescudaio Rosso sono particolarmente indicati.

Riguardo al nome sono due le teorie più accreditate. La prima è che il nome derivi dal turco "Kuçuk", che significa a pezzetti piccoli, come in effetti si presenta il pesce in questa zuppa. L'altra è che derivi dallo spagnolo "cachuco" che indicherebbe un particolare tipo di pesce e poi per estensione il pesce in generale.
Non ci si meravigli di queste influenze straniere, in quanto Livorno, alla sua acqusizione da parte della famiglia dei Medici, venne dichiarata porto franco e venne abitata da genti provenienti da tutto il mediterraneo e non solo: siriani, armeni, saraceni ed ebrei in fuga dalla Santa Inquisizione Spagnola, olandesi, tedeschi. Ancora oggi ci sono tracce sia nei luoghi di culto, che nelle tradizioni e nel vernacolo livornese di questo "melting pot" del '500.


Ringraziamo Alessandro Serraglini per averci suggerito questa ricetta.

seee....ora ti dò quella sbianchettata.....
ma chetussegrullo...

baru_ ha scritto:

Elcaset ha scritto:

baru_ ha scritto:

aircooled ha scritto:mi raccomando si pasteggia solo col vino rosso

Ok!!! Si accettano suggerimenti in merito!!

Primitivo di Manduria
Nero d'Avola
Corvo Rosso di Salaparuta

Sono vini che non conosco (per ovvi motivi "geografici", dovrò approfondire.
Hai qualche cantina in particolare da suggerire?

http://www.vinicorvo.it/vinirossi/corvorosso.htm

matley ha scritto:
seee....ora ti dò quella sbianchettata.....
ma chetussegrullo...

Chiedere è lecito e rispondere è cortesia.

baru_ ha scritto:

matley ha scritto:
seee....ora ti dò quella sbianchettata.....
ma chetussegrullo...

Chiedere è lecito e rispondere è cortesia.

se lo sapessi te-lo dicessi...

Confermo per la Regola 2003, gentilmente offertomi da AIR con questo FAVOLOSO CARCIUCCO!!!



Fondamentale è usare il vino che intendi bere anche per cucinare.

In genere ti consiglierei vini zona Bolgheri, qualche Rosso di montalcino.
Alcuni nomi?
Mi vien in mente un ottimo "principe guerriero" di casa Pagani de Marchi o rimanendo in casa ed abbassando il tiro vai sull'Olmata
http://www.paganidemarchi.com/ita/vini_1.htm
http://www.paganidemarchi.com/ita/vini_4.asp

Altro grande vino adatto è il Rosso di montalcino di Verbena, rigorosamente annata 2003
http://www.aziendaverbena.it/verbena_ita.htm
Anzi se trovi il 2003 di Verbena avvisami che compro pur io (straordinario rapporto qualità prezzo)


VUOI ESAGERA'?????

Questo e nulla chiù
OCCHIO A NON SBARELLA' TROPPO

azzz...quella me-la son persa....

matley ha scritto:azzz...quella me-la son persa....

Sempre a pensà a trombà sei.. era il giorno che poi ci siam visti la sera dal nonnino... ricordi le zucche e le ciliege

eccoli qui,gli audiofili/buongustai.
così come distinguiamo il suono di una valvola NOS o di una punta sotto le elettroniche o i diffusori,apprezziamo il giusto vino con cui accompagnare il pesce o il riso..alla giusta temperatura..nel giusto bicchiere..
allora propongo una sezione intitolata "cucina",a questo punto!


buon appetito

li(t)z

Ascoltate, mangiate e bevete tutto quel che volete, ma incominciate prima di tutto a chiamare e scrivere quel che mangiate nella giusta maniera:

CACCIUCCO!!!!!


e non: Carciucco che sembrerebbe un'automobile un pò rincoglionita, dato che:

Car = Auto
Ciucco = fuori di testa (dialetto Pontederese)

xin ha scritto:

matley ha scritto:azzz...quella me-la son persa....

Sempre a pensà a trombà sei.. era il giorno che poi ci siam visti la sera dal nonnino... ricordi le zucche e le ciliege

'ndo c'è da sgranà e ciuccià...TE tucciseisempre ....
Ora t'aspetto al Poggio....vedrai come Tutt'arzi..

matley ha scritto:

xin ha scritto:

matley ha scritto:azzz...quella me-la son persa....

Sempre a pensà a trombà sei.. era il giorno che poi ci siam visti la sera dal nonnino... ricordi le zucche e le ciliege

'ndo c'è da sgranà e ciuccià...TE tucciseisempre ....
Ora t'aspetto al Poggio....vedrai come Tutt'arzi..

Ssseeeeeee......ecchitthaddett'emmarzo.......

baru_ ha scritto:

aircooled ha scritto:la Regola annata 2003 straordianrio

Questo??
Vedo se si trova in enoteca qui a Brescia

se non c'è l'ha fattelo ordina, se fa il furbo ordinalo da solo in rete http://www.laregola.com/chi_siamo.htm non sbagliare anno 2003 e non nfarti rifilare il 2004

Come mi piace questo thread...
Mi sono stampato la ricetta e appena possibile proverò e vi farò sapere ma non ho dubbi.
Grazie e buon appetito!
Massimo

lizard ha scritto:eccoli qui,gli audiofili/buongustai.
così come distinguiamo il suono di una valvola NOS o di una punta sotto le elettroniche o i diffusori,apprezziamo il giusto vino con cui accompagnare il pesce o il riso..alla giusta temperatura..nel giusto bicchiere..
allora propongo una sezione intitolata "cucina",a questo punto!


buon appetito

li(t)z

come non quotare.... tra magnare e bere, qui urge una sezione apposità

Dragon ha scritto:Ascoltate, mangiate e bevete tutto quel che volete, ma incominciate prima di tutto a chiamare e scrivere quel che mangiate nella giusta maniera:

CACCIUCCO!!!!!


e non: Carciucco che sembrerebbe un'automobile un pò rincoglionita, dato che:

Car = Auto
Ciucco = fuori di testa (dialetto Pontederese)

infatti il titolo del mio post è in perfetto italiano correggiuto!!!

aircooled ha scritto:

baru_ ha scritto:

aircooled ha scritto:la Regola annata 2003 straordianrio

Questo??
Vedo se si trova in enoteca qui a Brescia

se non c'è l'ha fattelo ordina, se fa il furbo ordinalo da solo in rete http://www.laregola.com/chi_siamo.htm non sbagliare anno 2003 e non nfarti rifilare il 2004

grazie per la dritta!!