Pls select your own language, using the translator in the left-hand corner
Orecchiette e cime di rapa
Il Gazebo Audiofilo

The Italian Forum for HI-FI, Music, DAC, Headphones And Cables

Visitate il nuovo spazio - PUBBLICAZIONI -

Orecchiette e cime di rapa

SmokeIII
SmokeIII
Vip Member
Vip Member

Numero di messaggi : 1659
Data d'iscrizione : 20.01.17
Età : 39
Località : Cesenatico

Orecchiette e cime di rapa Empty Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da SmokeIII il Mer Gen 24, 2018 5:04 pm

Pur non essendo pugliese se c’è un primo piatto che mi manda ai matti sono proprio le orecchiette e cima di rapa.Una collega di scuola di mia madre (originaria di San Giovanni rotondo),tanti anni fà le mise in testa questo piatto e da allora si è impossessato di noi.Mia madre devo ammettere se la cava,ma credo di aver raggiunto l’apice (a gusto mio) cucinandole io.
Voglio condividere la mia rivisitazione (sempre se lo è) di questo nettare degli dei Orecchiette e cime di rapa 775355
Ingredienti:
1) orecchiette fresche (fatte in casa ancora meglio)
2)cime di rapa (quantità a scelta)
3)olio extra vergine
4)3/4 alici sott’olio
5) uno spicchio d’aglio
6) pecorino di fossa o romano
7)sale e peperoncino fresco

Procedimento:
Mettiamo le cime in una pentola (che useremo anche per la pasta) con abbondante acqua così da farle sbollentare.Nel frattempo prendiamo una padella e versiamo dell’olio,facciamo un trito di aglio e peperoncino e buttiamolo dentro.Giusto un pochetto e aggiungiamo le alici e facciamo andare il tutto a fuoco medio finchè le alici non si squaglieranno letteralmente.Spegnete e lasciate il soffritto da parte,al bollire dell’acqua buttiamo il sale grosso,una giratina e infine le nostre orecchiette.
A metà cottura preleviamo la metà delle cime e le mettiamo in un frullatore/mixer a immersione insomma qualcosa che frulli.Facciamole andare finchè non si crei una cremina (aiutiamoci con dell’acqua di cottura) e versiamola nella padella dove abbiamo lasciato il soffritto.
Pronta la pasta scoliamo la pentola nello scolapasta e attendiamo che spurghi l’acqua in eccesso (le cime ne saranno zuppe) fatto ciò versiamo la pasta nella padella con il nostro condimento e facciamo mantecare con abbondante pecorino finchè la pasta non tiri fuori l’amido.
Pronto per essere servito.

Beh a me è venuta fame solo a scrivere..stasera so che fare  Orecchiette e cime di rapa 650957

Attendo suggerimenti e varianti sopratutto dai nostri amici del tavoliere!


_________________
Orecchiette e cime di rapa 6a9fd010
brizzo
brizzo
Vip Member
Vip Member

Numero di messaggi : 2446
Data d'iscrizione : 13.02.11
Età : 58
Località : Mestre/Venezia

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da brizzo il Mer Gen 24, 2018 5:17 pm

Orecchiette e cime di rapa Bg_spi10


aspetta ...è in pausa....... affraid

Orecchiette e cime di rapa 528114 Orecchiette e cime di rapa 650957


_________________
saluti Eddie sunny
Spoiler:
Orecchiette e cime di rapa Giphy11
Rudino
Rudino
Sordo Magno

Numero di messaggi : 5857
Data d'iscrizione : 16.01.10
Età : 55

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Rudino il Mer Gen 24, 2018 6:42 pm

Aspe'....io sono barese e abito a Bresso. Dove sei tu a Milano? Mi metto in macchina e arrivo....aggiungi un piatto! Orecchiette e cime di rapa 650957


_________________
Ciao,
Marco LP
SmokeIII
SmokeIII
Vip Member
Vip Member

Numero di messaggi : 1659
Data d'iscrizione : 20.01.17
Età : 39
Località : Cesenatico

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da SmokeIII il Mer Gen 24, 2018 7:06 pm

Rudino ha scritto:Aspe'....io sono barese e abito a Bresso. Dove sei tu a Milano? Mi metto in macchina e arrivo....aggiungi un piatto! Orecchiette e cime di rapa 650957

Ma lasciare stare..quando la tua donna ti dice “stasera Sushi” e te vorresti darti una martellata sui coglioni. Orecchiette e cime di rapa 75961


_________________
Orecchiette e cime di rapa 6a9fd010
Anonymous
Ospite
Ospite

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Ospite il Mer Gen 24, 2018 8:17 pm

...alle prossime elezioni voterò chiunque prometta di proibire per decreto il sushi affraid affraid affraid
anzi nel mio programma elettorale propongo di calmierare il prezzo delle orecchiette alle cime di rapa e delle troffie al pesto.

Orecchiette e cime di rapa 775355 Orecchiette e cime di rapa 775355 Orecchiette e cime di rapa 775355

Lorenzo
Rudino
Rudino
Sordo Magno

Numero di messaggi : 5857
Data d'iscrizione : 16.01.10
Età : 55

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Rudino il Mer Gen 24, 2018 9:52 pm

SmokeIII ha scritto:

Ma lasciare stare..quando la tua donna ti dice  “stasera Sushi” e te vorresti darti una martellata sui coglioni. Orecchiette e cime di rapa 75961

Orecchiette e cime di rapa 82529 Orecchiette e cime di rapa 82529 Orecchiette e cime di rapa 82529


_________________
Ciao,
Marco LP
Rudino
Rudino
Sordo Magno

Numero di messaggi : 5857
Data d'iscrizione : 16.01.10
Età : 55

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Rudino il Mer Gen 24, 2018 9:54 pm

petrus ha scritto:...alle prossime elezioni voterò chiunque prometta di proibire per decreto il sushi affraid affraid affraid
anzi nel mio programma elettorale propongo di calmierare il prezzo delle orecchiette alle cime di rapa e delle troffie al pesto.

Orecchiette e cime di rapa 775355  Orecchiette e cime di rapa 775355  Orecchiette e cime di rapa 775355

Lorenzo

Aprire una nuova sezione...tipo GAZEBOCHEF ??? Orecchiette e cime di rapa 650957 Orecchiette e cime di rapa 650957 Orecchiette e cime di rapa 650957


_________________
Ciao,
Marco LP
Anonymous
Ospite
Ospite

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Ospite il Mer Gen 24, 2018 10:02 pm

Rudino ha scritto:
petrus ha scritto:...alle prossime elezioni voterò chiunque prometta di proibire per decreto il sushi affraid affraid affraid
anzi nel mio programma elettorale propongo di calmierare il prezzo delle orecchiette alle cime di rapa e delle troffie al pesto.

Orecchiette e cime di rapa 775355  Orecchiette e cime di rapa 775355  Orecchiette e cime di rapa 775355

Lorenzo

Aprire una nuova sezione...tipo GAZEBOCHEF ??? Orecchiette e cime di rapa 650957 Orecchiette e cime di rapa 650957 Orecchiette e cime di rapa 650957

...te l'ho mai detto che sei un genio ? sunny
SmokeIII
SmokeIII
Vip Member
Vip Member

Numero di messaggi : 1659
Data d'iscrizione : 20.01.17
Età : 39
Località : Cesenatico

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da SmokeIII il Gio Gen 25, 2018 9:17 am

brizzo ha scritto:Orecchiette e cime di rapa Bg_spi10


aspetta ...è in pausa....... affraid

Orecchiette e cime di rapa 528114 Orecchiette e cime di rapa 650957

Lo vedo appesantito...mi sa che lui usa il caciocavallo invece del pecorino affraid


_________________
Orecchiette e cime di rapa 6a9fd010
Rudino
Rudino
Sordo Magno

Numero di messaggi : 5857
Data d'iscrizione : 16.01.10
Età : 55

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Rudino il Gio Gen 25, 2018 2:56 pm

petrus ha scritto:

...te l'ho mai detto che sei un genio ? sunny  

E' cosa risaputa.... Orecchiette e cime di rapa 85816 Orecchiette e cime di rapa 85816 Orecchiette e cime di rapa 85816

Orecchiette e cime di rapa 4057548525 Orecchiette e cime di rapa 4057548525 Orecchiette e cime di rapa 4057548525


_________________
Ciao,
Marco LP
Rudino
Rudino
Sordo Magno

Numero di messaggi : 5857
Data d'iscrizione : 16.01.10
Età : 55

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Rudino il Gio Gen 25, 2018 2:57 pm

SmokeIII ha scritto:

Lo vedo appesantito...mi sa che lui usa il caciocavallo invece del pecorino affraid

Secondo me usa le cime di ragno, non di rapa....


_________________
Ciao,
Marco LP
Antonio Turi
Antonio Turi
Ragnaccio
Ragnaccio

Numero di messaggi : 9004
Data d'iscrizione : 22.03.14
Età : 51
Località : Foggia

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Antonio Turi il Gio Gen 25, 2018 3:21 pm

Buonasera sunny sunny chiedo venia per il ritardo, purtroppo, come il mio rango di Super vorrebbe, raramente frequento queste sezioni di perdizione Orecchiette e cime di rapa 921419 Orecchiette e cime di rapa 921419 affraid affraid affraid
Comunque, a noi!! Rolling Eyes

Onestamente non mi sento un esperto, mi baso naturalmente su quelle di mia madre, come la  mitica frittata di Papaleo Laughing  ma non andiamo fuori.
L'unica differenza dalle tue è la cremina e, naturalmente, la totale assenza di qualunque formaggio e conseguente processo di mantecatura, solo una giratina in padella con il condimento. Ma sono certo che le tue non sono meno buone... Orecchiette e cime di rapa 625723
Questo a Foggia, ma qui da noi ci sono decine e decine di varianti ad ogni metro. Infatti, pensandoci bene, più che a Foggia quello che ho scritto potrebbe dirsi solo di casa mia... Orecchiette e cime di rapa 775355 Orecchiette e cime di rapa 775355
Ad ogni modo la tendenza è  questa...naturalmente le orecchiette piccolissime e fatte dalla mamma la mattina stessa, l'olio di quello che tiene gli ulivi solo per se che hai conosciuto magari in ospedale Orecchiette e cime di rapa 650957 Orecchiette e cime di rapa 650957 e così via, danno il guizzo in più, forse...
Per finire, una parola sulle cime di rapa. Anche qui non sono un esperto, magari Max potrebbe molto meglio di me spiegare, ma credo che le nostre siano piuttosto selvagge, in origine crescevano spontanee. Oggi naturalmente non più, ma in nessuna parte d'Italia dove io le abbia mangiate, anche di molto buone,  le rape avevano anche lontanamente il sapore delle nostre.

Avrei finito, sperando di non aver fatto ancora maggior confusione, torno alle mie più nobili nonché consuete attività cheers cheers statevi bene uaglioni sunny sunny sunny


_________________
Spoiler:
SACD Player Yamaha CD-S3000 + Dat Tascam DA 20 -> Pre AM Audio AM REFERENCE due telai -> Coppia finali Mono AM Audio A 80 Reference S4 -> Diffusori B&W 802 Nautilus

Oppure,

SACD Player Yamaha CD-S3000 + SACD Pioneer PD 70 AE + Dac Amp Chord Hugo2 + Dap Astell & Kern AK 70 mkII -> Amplificatori Luxman L-590AXII + Icon Audio HP8 MKII/1 x Mullard M 8137 - 2 x RCA 5692  -> Cuffie HifiMan HE 1000  + Fostex th900 MKII + Sennheiser HD 800 - Distributore di rete OELBACH XXL Powerstation 909
SmokeIII
SmokeIII
Vip Member
Vip Member

Numero di messaggi : 1659
Data d'iscrizione : 20.01.17
Età : 39
Località : Cesenatico

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da SmokeIII il Gio Gen 25, 2018 3:37 pm

Olio e pasta fanno la differenza non ci son cazzi! sunny
L’olio me lo riporto sempre da giù..quello pugliese è sicuramente più buono a crudo,verdognolo e più denso.Ho tanti amici di giù dai tempi dell’università e mi hanno sempre riempito di leccornie tipiche.
In me forse si nasconde un pugliese Orecchiette e cime di rapa 775355


_________________
Orecchiette e cime di rapa 6a9fd010
Antonio Turi
Antonio Turi
Ragnaccio
Ragnaccio

Numero di messaggi : 9004
Data d'iscrizione : 22.03.14
Età : 51
Località : Foggia

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Antonio Turi il Gio Gen 25, 2018 3:41 pm

Si infatti, ad esempio con mia moglie molto spesso le facevamo a crudo col pepe magari. Ho citato quelle di mia mamma perché sono quelle della tradizione sunny
In Italia si mangia bene in tanti posti, noi ci difendiamo Orecchiette e cime di rapa 625723 Orecchiette e cime di rapa 775355 Orecchiette e cime di rapa 775355 Orecchiette e cime di rapa 775355


_________________
Spoiler:
SACD Player Yamaha CD-S3000 + Dat Tascam DA 20 -> Pre AM Audio AM REFERENCE due telai -> Coppia finali Mono AM Audio A 80 Reference S4 -> Diffusori B&W 802 Nautilus

Oppure,

SACD Player Yamaha CD-S3000 + SACD Pioneer PD 70 AE + Dac Amp Chord Hugo2 + Dap Astell & Kern AK 70 mkII -> Amplificatori Luxman L-590AXII + Icon Audio HP8 MKII/1 x Mullard M 8137 - 2 x RCA 5692  -> Cuffie HifiMan HE 1000  + Fostex th900 MKII + Sennheiser HD 800 - Distributore di rete OELBACH XXL Powerstation 909
ispanico
ispanico
Vip Member
Vip Member

Numero di messaggi : 2559
Data d'iscrizione : 18.08.11
Età : 57
Località : pr. di Padova

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da ispanico il Gio Gen 25, 2018 7:09 pm

Anche io mi candido....e il mio programma sarà di NON permettere che arrivino sui nostri supermercati, ristoranti ecc ecc quelle schifezze di bachi, vermi, cicale, scorpioni, formiche e qualsiasi altro essere vivente che striscia o svolazza a mezza altezza.

Orecchiette e cime di rapa 625879


_________________
Maurizio
___________________________________________________________________________________________
Player : cd-sacd Marantz SA 8005, Amplificatore integrato : Audio Analogue Crescendo by Airtech, Diffusori : Dali Zensor 7, Cavetteria : alimentazione, segnale e di potenza full Airtech Alfa. Mobile personalizzato : Demaudio, trattamento acustico : pannelli Oudimmo.
grazianux
grazianux
Senior Member
Senior Member

Numero di messaggi : 1366
Data d'iscrizione : 11.12.11
Età : 45

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da grazianux il Gio Gen 25, 2018 7:19 pm

A casa mia, a Bari, si facevano rigorosamente con olio cima di Bitonto non filtrato ( in bocca deve pizzicare e avere la consistenza del catrame), aglio rosolato che non veniva levato dalla cottura e ammorbava la cucina per settimane, alici e pangrattato rosolato anche esso. Orecchiette ovviamente fatte o comprate fresche, qualunque tipo di formaggio abiurato e fatto oggetto di bestemmie. Non la cosa più leggera e digiribile dello universo , ma una esplosione di sapori. Comunque ha ragione Antonio, credo che esistano tante ricette e varianti quante sono le famiglie pugliesi....
SmokeIII
SmokeIII
Vip Member
Vip Member

Numero di messaggi : 1659
Data d'iscrizione : 20.01.17
Età : 39
Località : Cesenatico

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da SmokeIII il Gio Gen 25, 2018 9:51 pm

grazianux ha scritto:A casa mia, a Bari, si facevano rigorosamente con olio cima di Bitonto non filtrato ( in bocca deve pizzicare e avere la consistenza del catrame), aglio rosolato che non veniva levato dalla cottura e ammorbava la cucina per settimane, alici e pangrattato rosolato anche esso. Orecchiette ovviamente fatte o comprate fresche, qualunque tipo di formaggio abiurato e fatto oggetto di bestemmie. Non la cosa più leggera e digiribile dello universo , ma una esplosione di sapori. Comunque ha ragione Antonio, credo che esistano tante ricette e varianti quante sono le famiglie pugliesi....

Cavolo! Il pangrattato!! È vero l’ho già sentita questa,devo provare sunny


_________________
Orecchiette e cime di rapa 6a9fd010
Antonio Turi
Antonio Turi
Ragnaccio
Ragnaccio

Numero di messaggi : 9004
Data d'iscrizione : 22.03.14
Età : 51
Località : Foggia

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Antonio Turi il Gio Gen 25, 2018 9:57 pm

Veramente da noi si usa più sul cavolo che sulle rape, ma dev'essere ottimo... Rolling Eyes Rolling Eyes


_________________
Spoiler:
SACD Player Yamaha CD-S3000 + Dat Tascam DA 20 -> Pre AM Audio AM REFERENCE due telai -> Coppia finali Mono AM Audio A 80 Reference S4 -> Diffusori B&W 802 Nautilus

Oppure,

SACD Player Yamaha CD-S3000 + SACD Pioneer PD 70 AE + Dac Amp Chord Hugo2 + Dap Astell & Kern AK 70 mkII -> Amplificatori Luxman L-590AXII + Icon Audio HP8 MKII/1 x Mullard M 8137 - 2 x RCA 5692  -> Cuffie HifiMan HE 1000  + Fostex th900 MKII + Sennheiser HD 800 - Distributore di rete OELBACH XXL Powerstation 909
Anonymous
Ospite
Ospite

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da Ospite il Ven Gen 26, 2018 10:14 am

ispanico ha scritto:Anche io mi candido....e il mio programma sarà di NON permettere che arrivino sui nostri  supermercati, ristoranti ecc ecc quelle schifezze di bachi, vermi, cicale, scorpioni, formiche e qualsiasi altro essere vivente che striscia o svolazza a mezza altezza.

Orecchiette e cime di rapa 625879

Orecchiette e cime di rapa 704751
ORRORE Orecchiette e cime di rapa 424797 Orecchiette e cime di rapa 424797
ispanico
ispanico
Vip Member
Vip Member

Numero di messaggi : 2559
Data d'iscrizione : 18.08.11
Età : 57
Località : pr. di Padova

Orecchiette e cime di rapa Empty Re: Orecchiette e cime di rapa

Messaggio Da ispanico il Gio Feb 01, 2018 3:57 pm

Si perché NON fanno parte della cosiddetta dieta mediterranea che il mondo ci invidia e stracopia malamente. Orecchiette e cime di rapa 972395


_________________
Maurizio
___________________________________________________________________________________________
Player : cd-sacd Marantz SA 8005, Amplificatore integrato : Audio Analogue Crescendo by Airtech, Diffusori : Dali Zensor 7, Cavetteria : alimentazione, segnale e di potenza full Airtech Alfa. Mobile personalizzato : Demaudio, trattamento acustico : pannelli Oudimmo.

    La data/ora di oggi è Dom Apr 21, 2019 4:36 am